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LIMBURGER SCHINKENSTÜCK
Das Limburger Schinkenstück wird aus dem Hinterbein des Schweins geschnitten. Es ist damit ein Rohstoff für die Herstellung von gekochtem Schinken.
OBERSCHALE
Die Oberschale wird aus dem dicken Teil des Schinkens (dem Schenkel) gewonnen. Die Oberschale wird für die Herstellung von gekochten Schinken verwendet und ist auch eine gute Basis für Schnitzel. Das (gereinigte) Fleisch enthält keinen Speck, keine Hautreste und keine Sehnen.
COBURGER SCHINKEN
Der Coburger Schinken ist in verschiedenen Ausführungen, Größen und Gewichten erhältlich. Dieser Schin-ken wird für die Trockensalz- und Kochindustrie verwendet.
UNTERSCHALE
Die Unterschale ist unter anderem die Basis für die Nuss und verschiedene gekochte Schinken. Es ist festes Schweinefleisch aus der dicken Lende. Es hat eine grobe Struktur und wird am besten im Ofen gegart. Für einen besonders zarten Geschmack wird es mit einem Stück Speck umwickelt.
EISBEIN
Das Eisbein wird aus dem Bein des Schweins geschnitten und ist auch als 'Schweinshaxe' bekannt. Diese kann auf Wunsch des Kunden in verschiedene Schnitte geschnitten werden. Das Fleisch enthält viel Bindege-webe und ist daher für das Herstellen von Bouillon geeignet. Das Fleisch gibt Eintöpfen und Suppen zusätzli-chen Geschmack.
NUSS
Die Nuss wird häufig für die Herstellung von Beinschinken, aber auch für die Herstellung von gekochtem Schinken verwendet.
FILETSTÜCK
Ein zartes Stück Fleisch, mit dem man schöne Gerichte zubereiten kann. Schweinefilet ist der zarteste Muskel des Schweins, der sich im Rücken eines Schweins befindet. Es ist ein langes und zum Ende schmäler wer-dendes Stück Fleisch. Das Schweinefilet besteht aus einem Kopf, einem dickeren Teil und einem relativ dün-nen Ende, der Filetspitze.
MAGERES METT
Gleichbleibend hochwertiges Rohmaterial für die Hackfleischproduktion und Wurstherstellung.
